Huevos Rancheros – klassisk mexicansk morgenmad
Der er noget helt særligt over at starte dagen med et varmt spejlæg oven på sprøde tortillas, krydret tomatsalsa og frisk avocado. Huevos rancheros er ikke bare morgenmad , det er en lille rejse til en solbeskinnet gård i Mexico, hvor man starter dagen langsomt, med varme dufte fra køkkenet og lidt lime på fingrene.Det er simpelt, men smagspakket. Frisk, krydret, cremet, sprødt — alt det der får en weekendmorgen til at føles lidt mere luksuriøs. Perfekt til brunch, til trætte søndage med kaffe, eller når du bare vil forkæle dig selv (og nogen du kan lide) med noget ekstra lækkert
Print opskrift
Pin opskrift
Del på Facebook
Ingredienser
- Salsa
- 1 stk. lille løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 stk. stor moden tomat skåret i tern (eller 1 dl hakkede tomater fra dåse)
- 1 stk. lille rød chili, finthakket (fjern kerner for mildere smag)
- 1 tsk spidskommen
- 1/2 tsk røget paprika
- 1 tsk limesaft
- 1 håndfuld frisk koriander, grofthakket
- Salt og friskkværnet peber
- Øvrigt
- 4 stk. små majstortillas
- 4 stk. æg
- 1 stk. avocado, skåret i skiver
- 50 gram smuldret feta (ikke klassisk, men vildt lækkert!)
- 1 spsk smør/olie til stegning
- Frisk koriander til topping
- Limebåde til servering
Fremgangsmåde
- Varm olie på en pande og sauter løg til blødt. Tilsæt hvidløg og chili, steg 30 sek.
- Kom tomat, spidskommen og røget paprika i. Lad det simre 5–7 min til tyk salsa. Smag til med salt, peber og lime.
- Varm en tør pande og steg tortillas 30 sek pr. side, så de bliver let sprøde.
- Smelt smør og steg spejlæg til hvide er sat og blommen er cremet.
- Smør tortillas med salsa, læg spejlæg på, top med avocado, feta og koriander.
- Server med lime – og nyd stilheden før nogen opdager hvor gode de er 😅
Noter
Tips & variationer
- Tilføj sorte bønner eller refried beans under salsa
- Lav salsaen stærkere med ekstra chili eller chipotle
- Smid et par dråber hot sauce på toppen
- Erstat feta med queso fresco (hvis du kan få det, ellers drænet Ricotta)
- Kan også serveres på ristet surdejsbrød = Huevos Ranch-toast