Go Back
Røget pulled pork enchiladas i fad med gylden ost, frisk koriander og jalapeños.

Pulled Pork Enchiladas

Lækre pulled pork enchiladas er ægte tex-mex comfort food, når det er allerbedst. Her bliver saftig pulled pork rullet i bløde tortillapandekager, toppet med salsa og smeltet ost og bagt i ovnen, til overfladen er gylden og boblende. Det er en nem og smagfuld ret, der passer perfekt til både hverdag og weekend, og som samtidig er en genial måde at bruge rester af pulled pork på. Servér enchiladas med frisk koriander, jalapeños og en klat creme fraiche for den fuldkomne mexicanske oplevelse. Denne opskrift på pulled pork enchiladas er både enkel, tilfredsstillende og fuld af varme krydderier.
Print opskrift Pin opskrift Del på Facebook
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Ret Hovedret
Køkken Mexikansk

Ingredienser
  

  • Pulled pork fyld
  • 500 gram pulled pork (hjemmelavet eller købt)
  • 1 stk. rødløg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 stk. rød peberfrugt, i små tern
  • 1 dåse hakkede tomater (400 g)
  • 1 spsk tomatpuré
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 tsk spidskommen
  • 1/2 tsk chili (frisk eller flager, tilpas mængde efter smag)
  • 1 tsk oregano
  • 1 spsk limesaft
  • Salt og peber
  • 1 spsk til stegning
  • Enchiladas & topping
  • 8-10 stk. store tortillapandekager (gerne hvedetortillas)
  • 150 gram revet cheddar
  • 150 gram revet mozzarella
  • 1 glas mild salsa (eller hjemmelavet)
  • Frisk koriander eller persille
  • Jalapeños i skiver (valgfrit)
  • Creme fraiche til servering

Fremgangsmåde
 

  • Varm olie på en pande ved næsthøjeste varme og steg rødløg og hvidløg til de er bløde.
  • Tilsæt peberfrugt og steg 2–3 min.
  • Tilsæt pulled pork, hakkede tomater, tomatpuré, paprika, chili, oregano og spidskommen.
  • Lad det simre 10 minutter til det er tykt og lækkert.
  • Smag til med limesaft, salt og peber.
  • Læg en god skefuld fyld på midten af hver tortilla, Rul dem stramt og læg dem med samlingen nedad i et ovnfast fad.
  • Fordel salsa over midten af enchiladas og drys med cheddar + mozzarella.
  • Bag ved 200°C varmluft i 15–20 minutter, til osten er gylden og boblende.

Noter

Top med:
  • Frisk koriander eller persille
  • Jalapeños
  • En klat creme fraiche
  • Ekstra lime
Tips:
  • Brug pulled pork fra dagen før – smagen er endnu bedre.
  • Rist tortillas hurtigt på en tør pande, så de bliver mere smidige.
  • For ekstra comfort food-faktor: tilsæt en spiseskefuld "Chestfords røget bbq sauce" til kødfyldet . Velbekomme!
Keyword Tortillas, mexikansk mad, madpandekager, ovnbagte pandekager