Go Back
Skål med siciliansk Insalata Pantesca – kartoffelsalat med rødløg, cherrytomater, kapers og friske basilikumblade, dryppet med olivenolie. Serveret i varm sol med middelhavsstemning.

Siciliansk kartoffelsalat

Insalata Pantesca er Siciliens egen kartoffelsalat – enkel, frisk og fyldt med solmoden smag. Bløde kartofler vendes med rødløg marineret i eddike, cherrytomater, kapers og duftende basilikum. En smag af sommer og sundhed.
Print opskrift Pin opskrift Del på Facebook
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 5 minutter
Ret Tilbehør
Køkken Italiensk

Ingredienser
  

  • 500 gram kogte kartofler, skrællede og skåret i store tern
  • 250 gram cherrytomater, halverede
  • 1 stk stort rødløg, skåret i tynde skiver
  • 10-15 stk grønne stenfri oliven
  • 3 spsk kapers fra glas, skyllet let
  • 2-3 spsk rødvinseddike
  • 1 tsk tørret oregano
  • En god håndfuld friske basilikumblade
  • 4–5 spsk. ekstra jomfruolivenolie
  • Flagesalt og friskkværnet sort peber efter smag

Fremgangsmåde
 

  • Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er møre men stadig faste. Hæld vandet fra og lad dem køle let af.
  • Læg de tynde løgringe i en lille skål, drys med en smule salt og vend dem i rødvinseddike. Lad dem stå og trække 10–15 minutter – det dæmper skarpheden og giver en mild syrlighed.
  • I en stor skål blandes kartofler, tomater, kapers, oliven og de marinerede rødløg. Drys oregano over, hæld olivenolien på, og krydr med salt og peber.
  • Vend forsigtigt basilikumbladene i lige inden servering, så de bevarer farve og duft. Server lun eller ved stuetemperatur, eller som perfekt tilbehør til fisk, steak eller kylling .

Noter

  • Vil du have ekstra dybde i smagen? 
    Anvend sorte Oro Verde oliven i stedet for de grønne og en smule revet citronskal, det giver salaten et løft og endnu mere middelhavsstemning.
 
 
Keyword Italianske boller, kartoffelret, salat, sund, vegansk, vegetarisk