Sådan laver du din egen surdej fra bunden
En enkel guide til at vække liv i din egen dej kultur – trin for trin
Der er noget særligt ved at bage med surdej. Den lille krukke på køkkenbordet summer af liv, dufter af brød og skaber en forbindelse til håndværket bag ægte bagværk. En aktiv surdej er ikke bare en ingrediens, det er en levende kultur, som du kan passe og bage med i årevis.
Her får du en nem trin-for-trin guide til, hvordan du selv kan starte din egen surdej helt fra bunden.
Aktiv surdej
Print opskrift Pin opskrift Del på FacebookRedskaber
- 1 Rent syltetøjsglas løst lukket
- 1 Ske eller dejskraber
Ingredienser
- 300 gram Mel: 50% hvedemel (gerne økologisk, stenformalet) + 50% fuldkornsrugmel
- Vand: stuetempereret, gerne filtreret eller kogt og afkølet (klor kan hæmme bakterierne)
- Et rent syltetøjsglas med låg (løst lukket). Desinficer det med kogende vand inden brug.
Fremgangsmåde
- Dag 150 g hvedemel 50 g rugmel 100 g vandRør det hele grundigt sammen i glasset, så der ikke er tørre klumper. Sæt låg løst på og stil ved stuetemperatur (ca. 22–25°C). Den skal bare stå og trække luft og mikroorganismer til sig, du ser måske ikke meget endnu.
- Dag 2Der begynder måske at komme et par små bobler. Hvis der ingen aktivitet er, så fortvivl ikke, det er helt normalt. Rør blot i surdejen én gang i løbet af dagen for at tilføre lidt ilt.
- Dag 3Nu bør du se små bobler og en let syrlig duft (måske lidt “øllet”). Kassér ca. halvdelen af surdejen, og tilsæt: 50 g hvedemel 50 g rugmel 100 g vand Rør grundigt. Det kaldes at fodre surdejen — du fjerner gammel masse for at holde balancen mellem bakterier og gær i live.
- Dag 4–5Nu burde den begynde at hæve sig 1–2 cm efter fodring og få flere bobler. Duften skal være frisk, let syrlig og brødagtig.Gentag fodringen dagligt: Kassér halvdelen og tilføj 50 g mel (evt. halvt rug, halvt hvede) + 50 g vandNår den fordobler sin størrelse på 4–6 timer, er den aktiv og klar til brug. Marker højden på glasset med en elastik rundt om, for lettere at kunne vurdere hvor meget den hæver.
- Vedligeholdelse:Når den er aktiv: Opbevar den i køleskabet (løst låg) Fodr den ca. 1 gang om ugen (kassér halvdelen, og rør ud med mel + vand) Tag den ud, og giv den en frisk fodring 5-6 timer før du skal bage.
Noter
- Brug fuldkornsmel i starten — der er naturligt flere mikroorganismer i skallen.
- Hvis den lugter helt vildt surt, som eddike → giv den et par fodringer i træk ved stuetemperatur uden at gemme gammel surdej.
- En frisk surdej dufter mildt, yoghurtagtigt, let syrligt og gæragtigt.
- Du kan også teste surdejen ved at komme en teskefuld i vand. Hvis den flyder ovenpå, er den aktiv og klar til bagning, ellers skal den have mere tid.