Lun græskarsalat med spinat, kikærter og chili-lime dressing
Denne lune efterårssalat er fuld af varme krydderier, blød græskar og proteinrige kikærter. En virkelig god vegetarisk comfortfood ret på de kolde dage.
Print opskrift
Pin opskrift
Del på Facebook
Ingredienser
- Ingredienser
- ½ stk. Hokkaido skåret i 2cm tern
- 1 dåse kikærter, drænet
- 2 håndfulde friske spinatblade (hvis tid, fjern stilkene)
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk chilliflager (kan undværes)
- Dressing
- Saften af 1 lime
- 1 fed fed hvidløg, revet
- 1 tsk honning eller ahornsirup
- 3 spsk olivenolie
- Lidt fintrevet ingefær (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Vend græskar + kikærter med olie, salt og chiliflager.
- Bag 25 min ved 200°C.
- Pisk eller blend dressingen.
- Vend lunt med spinat og dressing.
- Drys eventuelt ristede græskar, eller solsikkekerner på.
Noter
Tips
- Brug butternut eller Hokkaido – begge fungerer.
- Tilsæt quinoa hvis du vil gøre den helt mættende. Velbekomme!