Ciabattaboller

Disse Ciabattaboller er lavet på klassisk italiensk vis med fordej og lang hævetid, så du får den helt rigtige smag og struktur, præcis som på et lille bageri i Verona, hvor ciabatta blev opfundet af bageren Arnaldo Cavallari, der ønskede at skabe et nyt brød, der var mere luftigt end traditionelle italienske brød, og han opkaldte det “ciabatta” (“tøffel”) på grund af dets form.
Ciabattabrød er efterfølgende blevet en uundværlig del af det italienske køkken, og er perfekt til blandt andet Bruschetta.

Originale Ciabattaboller

Der er næsten intet, der dufter så dejligt som nybagte, italienske ciabattaboller. De sprøde skorper og det seje, luftige indre gør dem perfekte til både morgenmad, tapas, sandwich eller som tilbehør til aftensmaden.

Print opskrift Pin opskrift Del på Facebook

Forb. tid 20 minutter min

Tilb. tid 3 minutter min

Ret brød og bagværk

Køkken Italiensk

Antal 8 Boller

Ingredienser

  

• Fordej
• 2 dl Koldt vand
• 2 gram Tørgær
• 150 gram Tipo 00 hvedemel, eller Manitoba
• Dej
• Hele fordejen
• 2 dl Koldt vand
• 1 tsk Salt
• 250 gram Tipo 00 hvedemel
• 50 gram Durum mel
• 2 gram Tørgær

Fremgangsmåde

 

• Lav fordejen (aftenen før)

  Rør gær ud i vandet og tilsæt melet. Rør til en klistret dej.Dæk skålen med film eller låg og lad den stå ved stuetemperatur i 10–12 timer.Når den er klar, dufter den let syrligt og er boblet op.
• Lav hoveddejen

  Rør fordejen sammen med vand, olie, gær og salt. Tilsæt melet lidt ad gangen. Dejen skal være meget våd og klistret – næsten som tyk pandekagedej. Brug evt. dejkrog eller en dejskraber.
• Dæk skålen og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2–3 timer. Under hævningen laver du stræk og fold 3 gange (hver 30. minut) — det giver struktur og luftighed.
• Hæld forsigtigt dejen ud på et godt meldrysset bord. Brug en dejskærer til at dele den i 8 firkantede stykker — ingen rulning! Luftboblerne skal bevares.

  Læg dem på bagepapir og lad dem efterhæve 30–45 minutter.
• Forvarm ovnen til 250°C med en bageplade eller bagesten inden i. Sæt bollerne ind (evt. med lidt vand i bunden for damp) og bag i 12–15 minutter, til de er gyldne og sprøde.

  Lad dem køle på rist.

Noter

Tips

• Du kan udskifte 50 g af hvedemelet med fuldkornshvede for mere smag.
• Bruger du isterninger eller vand i bunden af ovnen de første 5 minutter, får du ekstra sprød skorpe.
• Dejen kan også koldhæves i køleskabet i op til 24 timer.
• Perfekt til Bruschetta

Keyword boller, Ciabatta, Italianske boller