Gammeldags fastelavnsboller

• Start med at lave vaniljecremen, da den skal på køl.
• Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og bland dem med sukker.
• Pisk mælk og æggeblommer let sammen i en lille gryde.
• Pisk vaniljesukker og majsstivelse ned i gryden og tilsæt også den tomme vaniljestang.
• Bring blandingen i kog under konstant piskning ved jævn varme i et par minutter. Fjern den tomme vaniljestang.
• Hæld vaniljecremen op i en skål og dæk den til med husholdningsfilm. Sørg for at husholdningsfilmen ligger helt nede ved cremen, så der ikke dannes kondens.
• Sæt cremen i køleskabet

Marcipan remonce

• Rør marcipan, smør og sukker sammen til en ensartet konsistens

Bolledej

• Lun sødmælken i en gryde til den er lillefingervarm
• Smuldrer gæren ud i en skål og tilsæt den lune mælk
• Tilsæt sukker, salt, kardemomme, æg og det bløde smør og rør godt rundt
• Ælt melet i lidt ad gangen. Dejen må ikke blive for tør. Den skal være smidig uden at klistrer fast til hænderne.
• Dæk dejen til med et fugtigt viskestykke og lad den hæve til dobbelt størrelse i en times tid.
• Drys lidt mel ud på bordet og rul dejen flad med en kagerulle
• Skær dejen ud til en stor firkant og skær denne ud i 12 mindre firkanter
• Kom en spiseske vaniljecreme og remonce ud på hver stykke
• Saml dejen rundt om fyldet ved at klemme alle fire sider godt sammen, så der ikke er nogle huler eller revner. Det er vigtigt så fyldet ikke løber ud.
• Læg bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i ca. 30 minutter under et viskestykke.
• Tænd ovnen ved 200 grader
• Pensl boller med et sammenpisket æg eller mælk og bag dem midt i ovnen i ca. 10-12 minutter til de er gyldne.
• Lad boller køle af inden de pyntes med glasur
• Put resten af vaniljecremen i en sprøjtepose med tyl og fyld lidt ekstra creme i ved at prikke et lille hul i bunden af bollerne.
• Pynt dem som du har lyst med f.eks. glasur, krymmel eller hakket nødder