Åh ja, Insalata Pantesca! Den klassiske kartoffelsalat fra øen Pantelleria syd for Sicilien — frisk, salt, sød og syrlig på samme tid. En frisk og sydlandsk kartoffelsalat med søde cherrytomater, oliven, kapers, rødløg, olivenolie og duftende basilikum – en solvarm smag af Sicilien, perfekt som en sund og let ret, eller som tilbehør til fisk, kylling eller grillet kød.
Siciliansk kartoffelsalat
Insalata Pantesca er Siciliens egen kartoffelsalat – enkel, frisk og fyldt med solmoden smag. Bløde kartofler vendes med rødløg marineret i eddike, cherrytomater, kapers og duftende basilikum. En smag af sommer og sundhed.
Print opskrift
Pin opskrift
Del på Facebook
Ingredienser
- 500 gram kogte kartofler, skrællede og skåret i store tern
- 250 gram cherrytomater, halverede
- 1 stk stort rødløg, skåret i tynde skiver
- 10-15 stk grønne stenfri oliven
- 3 spsk kapers fra glas, skyllet let
- 2-3 spsk rødvinseddike
- 1 tsk tørret oregano
- En god håndfuld friske basilikumblade
- 4–5 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- Flagesalt og friskkværnet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er møre men stadig faste. Hæld vandet fra og lad dem køle let af.
- Læg de tynde løgringe i en lille skål, drys med en smule salt og vend dem i rødvinseddike. Lad dem stå og trække 10–15 minutter – det dæmper skarpheden og giver en mild syrlighed.
- I en stor skål blandes kartofler, tomater, kapers, oliven og de marinerede rødløg. Drys oregano over, hæld olivenolien på, og krydr med salt og peber.
Noter
- Vil du have ekstra dybde i smagen?
Anvend sorte Oro Verde oliven i stedet for de grønne og en smule revet citronskal, det giver salaten et løft og endnu mere middelhavsstemning.